HIGIENE E QUALIDADE NA RESTAURAÇÃO COLETIVA
Inscrições abertas
Sobre a formação
A presente formação tem como objectivo capacitar os participantes para a prevenção de riscos alimentares, a correcta aplicação das boas práticas de higiene e o cumprimento dos requisitos legais em vigor, com enfoque na realidade operacional da restauração colectiva.
PÚBLICO-ALVO
A formação destina-se a profissionais que actuam directa ou indirectamente na cadeia alimentar.
SECTOR DA RESTAURAÇÃO E INDÚSTRIA ALIMENTAR:
- Cozinheiros, chefes de cozinha e auxiliares de cozinha
- Técnicos de qualidade e segurança alimentar
- Responsáveis HACCP e supervisores
- Encarregados de unidades de restauração colectiva
- Auditores internos e profissionais de gestão da segurança alimentar
- Pessoal de apoio, logística e armazém
- Funcionários de limpeza em áreas alimentares
- Responsáveis pela recepção, armazenamento e conservação de mercadorias.
ÂMBITO DOMÉSTICO E INFORMAL:
- Cozinheiros domésticos e donas de casa
- Pequenos produtores alimentares
- Prestadores de serviços de catering informal
- Pessoas interessadas em adquirir conhecimentos sobre boas práticas de higiene e segurança
alimentar.
Módulos
- Conceitos fundamentais de higiene e segurança alimentar
- Importância da segurança alimentar na restauração colectiva (escolas, hospitais, lares, cantinas)
- Toxi-infecções alimentares (TIA): agentes, causas e consequências
- Responsabilidades legais do manipulador
Actividades práticas:
- Análise e discussão de casos reais de surtos alimentares
- Identificação de riscos no contexto profissional dos participantes.
- Identificação dos perigos alimentares: biológicos, químicos e físicos
- Fontes de contaminação
- Contaminação cruzada entre alimentos, superfícies, utensílios e manipuladores.
Actividades práticas:
- Análise de situações reais
- Exercício prático de identificação de perigos.
- Higiene pessoal e técnicas correctas de lavagem das mãos
- Vestuário profissional e Equipamentos de Protecção Individual (EPI)
- Condições de saúde do manipulador
- Comportamentos adequados e práticas interditas
- Organização do posto de trabalho e definição de fluxos operacionais seguros.
Actividades práticas:
- Simulação de não conformidades frequentes
- Avaliação de práticas profissionais dos participantes.
- Procedimentos de recepção e controlo de matérias-primas
- Armazenamento adequado: seco, refrigeração e congelação
- Gestão da cadeia do frio e do quente
- Processos de preparação, confecção, manutenção e reaquecimento de alimentos
- Limpeza, desinfecção e higienizaçãode instalações e equipamentos
Actividades práticas:
- Elaboração de um plano básico de limpeza e desinfecção
- Análise de falhas recorrentes em cozinhas colectivas
- Princípios do sistema HACCP
- Pré-requisitos: Boas Práticas de Fabrico (BPF)
- Identificação e gestão dos Pontos Críticos de Controlo (PCC)
Actividades práticas:
- Estudo de caso completo, desde a recepção até ao serviço
- Identificação de PCC e definição de medidas correctivas
- Revisão geral dos conteúdos
Duração total do curso: 5 Dia(s)
Data de inicio do curso: 07/04/2026
Modalidade: Online
Condições de acesso
- Ensino médio concluído
- Possuir condições técnicas para participar de uma formação online.
Nota
No final da formação, será atribuído um certificado de participação.